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バブchang

Author:バブchang
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おうちパンの魅力に
はまって以来、
毎日せっせとパンを焼いて
いる主婦バブ（babu）です。

修行中のパンと
日々の心のあれこれを
つらつらと綴っています。

時々お菓子やお料理、
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2008-03-17-Mon

ベーグル

31308IMGA0145.jpg


久しぶりにベーグルが食べたくなり、
プレーンなベーグルを焼いてみました。
今回もオリーブオイルを使った生地で。

ベーグルは何度作っても苦手なパンの一つ
お店やレシピ本で見るような、
しわのない、つやつやした表面がどうしても作れないんです。
いい具合に最終発酵を終えて、
モラセスを入れたお湯に各面30秒ずつゆでるのですが、
そのときにせっかくきれいに膨れた表面がしわしわ〜とよれてしまうんです
これって何が原因なのでしょうか？
ぼこぼこと沸騰させたまま入れるわけでもなく、
一度にたくさんの生地を入れるわけでもないのですが、
どうしてもしわしわになってしまうんですよ

私が持っている幾つかのレシピによると、
お湯に入れるときは表から入れて裏返して、そのまま引き揚げるという順序。
でも、お湯に入れた瞬間、生地がびっくりしたようにしわしわと縮こまるというのが私の勝手な見解なので、目立たない裏のほうから入れてみたらどうかしらと、手順を逆にしてやってみました。
すると、思惑通りいつもよりぷっくりした感じ
ま、「いつもよりは」という程度で、
残念ながら、ピカピカつるりのベーグルまでの道のりはまだまだ遠いようですが。

皆様からのアドバイスをお待ちしております。
ぜひぜひお力を〜〜

　　　＊＊＊

31308IMGA0143.jpg


このベーグルで２種類のサンドを作りました。
１つは、ＢＬＴサンド。
ベーコン、レタス、トマトの王道サンドですね
薄く塗ったマスタードがぴりりときいて、うまいうまい

もう１つは、パプリカと水菜をグレープシードオイル（こればっかり！それこそ、何とかの一つ覚え）とワインビネガー等で作ったドレッシングであえ、カマンベールチーズと一緒にサンドしたもの。
改めて写真を見ると、何とも乱暴なサンドの仕方ですね
荒々しく飛び出した野菜をカットしたいところですが、
私もこの元気よさに負けないぐらいの豪快さで、
もりもりいただきました〜

大きなお口でいただくベーグルは元気をくれる気がします

　　　

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コメント

きれいでおいしそう

シワってどこ！？って思わず見てしまいました〜！
全然ひどくないじゃないですか？とってもキレイに見えるんですけれど。きっと誰かがアドバイスしてくれたらいいですね☆

中身もとっても、おいしそう〜！私はこんなふうに具だくさんの方が好きですね♪　これもホームメイドの醍醐味で、もっともっとおいしい気がしますよ〜　食べてみたいな、バブさんのベーグル。こんなものがサラって手作りで出てくるなんて、素晴らしいですよね☆
panipopo #nmwP0wpU |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

ベーグル大好きです

カマンベール入りの・・ときいて、ワインと一緒にいただきたいと思いました。
私のリンクには美味しいものがありますが、パン作りは初めてです。
是非リンクさせてください。
この背景がまたとっても素敵。
私のところにもコメントありがとうございました。
これからもどうぞよろしく。
ann #wLMIWoss |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

とっても素敵な仕上がりですよ〜！！
私にはまね出来ないぐらい上手です〜！

中身も美味しそう！！

私も作ってみたいけど…、いつか…いつだろう…汗。

応援ポチポチ♪
まーすい #8Gvk8TuM |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

う、うまそ〜！！

ひぃ！！！こんなにおいしそうなベーグルなのに、まだ満足でないの〜？！こんなにおいしそうで、売れそうなのに！！　BLT大好き〜！！日本に住むうちの姉ちゃんもベーグル作るの大好きなんだって。難しそうだけどな〜。応援X２
さりすけ #- |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

panipopoさんへ

写真に載せたのは、裏を先にゆでたバージョンのものでして、いつも通り表を先にゆでたものはさらにしわしわなんですよ(^^;)
ほんと悲しくなります。
いい解決法が見つかると嬉しいのですが……。

ベーグルは何を挟んでもおいしいですよね。
クリームチーズ、サーモン、玉ねぎ、アボカド……なんて組み合わせも大好きです♪
好きなものを好きなだけ挟めるのは、確かにおうちパンの醍醐味ですね。
バーガー袋に入れて、ポロポロ具が落ちるのも気にせずかじりついてます(^^;)
バブchang #- |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

annさんへ

確かにカマンベールチーズと来れば、ワインが欲しくなりますね♪
でも、野菜がいっぱいのヘルシーサンドなので、一応フルーツジュースあたりと合わせてもらうことにして（笑）

リンクの件、ありがとうございます。
もちろん大歓迎ですよ♪
私こそannさんのようなブログを書いていらっしゃるお友達がいないので、ぜひ仲良くしていただきたいです。
今後ともよろしくお願いしますね☆
バブchang #- |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

まーすぃさんへ

褒めていただきありがとうございます〜♪
写真に写っているのはマシなほうのベーグルなんですけど、
マシじゃないほうはホントにしわしわなんです。
笑っちゃうぐらい(^^;)
まあ、見てくれが悪くても、ベーグルそのものはおいしかったです。
ＢＬＴに目玉焼きを加えたバージョンも最高でした(^^)

応援ありがとうございます☆
バブchang #- |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

さりすけさんへ

嬉しい褒め言葉に笑った〜〜(≧∇≦)b
どうもありがとうございます☆
もちろんこれはこれでおいしいし、満足といえば満足なんですけど、もうちょっと「つるんぴかん」なベーグルが焼けたらいいなと思ってまして(^^;)
さりすけさんのお姉さんのベーグルも見てみたいな♪

応援ありがとうございます☆
バブchang #- |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

こんばんわ

v-411とってもおいしそうなベーグルv-363
全然きれいなベーグルですよ〜v-398
お店においてあるみたいですv-352
どちらもおいしそうだけどmoeなら〜パプリカと水菜をグレープシードオイルとチーズのベーグルにmoeの大きな口でカブっと食べたいです〜v-535

何かとばたばたしてて久しぶりにパソコンを開いたんでパニポポさんのプレゼントの感想を今になってみました〜v-393
香りから食感まで細かく紹介してくださって、抽選には落ちてしまったけどバブさんのお陰で十分おいしさが伝わりました〜v-398ありがとうございますv-363
moe☆ #5GJNPubY |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

こんばんは。お店で売られているようなベーグルですね！私、まだベーグルを作ったことがないんです。ベーグルをよく作る友達も何故かシワシワになると言ってましたよ。でも美味しいから気にしないって(笑)相変わらず食パンばかり作っていますがベーグルはいつか作ってみたいな。
radyna #- |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

目にも美味しい・・・

素敵なベーグルサンド。
私はいつも、ベーグルを焼くと、それで満足して
しまい、あとはクリチーを塗ったりするくらいなので
こんな風に勢いのあるサンドには妙に魅かれてしまいます！！
シワって…気にならないけど、
私が作るときもやはりお湯に入れた後は多少
シワっぽい表面になってます。
で、焼成すると表面が固まっているのに
中身は膨張しようとするので、しわがピーンと
内側からの力で伸ばされてゆく感じです。
なので、焼成時の問題ではないかと…
あくまで推測ですが。
バブchangさんのオーブンはガス？電気？
何度くらいで焼成していますでしょうか？
michoumama #D4y1D0tk |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

え〜〜売っててもおかしくないくらい美しく、
しかも美味しそうに見えますよe-349e-266
ベーグルってなかなか食べる機会がないんですが
とっても食べたくなっちゃったe-420

でも、こんなのまでお家で作れちゃうんですね。。。
お家でパン作りかぁいいなぁe-420
むむむ、も作りたくなってきちゃった。
でもめんどくさがりの、ぶきっちょにもできるかな？！
初心者にもおすすめのパンってありますか？e-424
くまくぅ #tcdzCoQU |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

おいしそうなベーグル！！
おまけに横からはみ出すほどのたっぷりの具。
大きな口をあけて、かじりつきたいです。

朝ごはんやランチにこんなおいしそうなベーグルが出てきたら、泣いて喜んでしまいます。

私もベーグル大好きなんですが、まだまだ修行の身。
つやつやにならずにしわしわになることも多々ありです。
↑michoumamaさんが推測されているように、私も焼成時に問題があるのかもしれません。
みなさんにいろいろ教えていただいて、おいしいものが作れるようになるって素敵なことですね！！　(#^.^#)
しょこら #lJ6.ovOo |  2008-03-17 |  URL |  [ 編集 ]

キャー♪

でたぁーーー！！！
パンの中でもっとも好きなのが、
ベーグルなんですよぉ〜＼(^o^)／
もちもちした食感がやめられません♪
ハブchangさんのベーグルはとっても
おいしそうに焼けていますね♪
ベーコン、レタス、トマトの王道には
よだれじゅるりです(笑)
大きなお口でがぶりっ！といきたいです（*^_^*）
おいしい写真をありがと〜♪
☆ポチっと♪
dairu #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

はじめまして！

ａｎｎさんのところから飛んできましたら、なんと沢山のお友達のお名前もあって、嬉しくなっちゃいました。

パン大好き人間の私にはたまらないブログです！！
しかも、今回はべーグル！！
最高です〜
どこにしわがあるのですか？　もうお店で売られてるもの以上に綺麗ですよ！

私も２度ほどべーグル作ったことあるのですが、やっぱりゆでるからなのか、私が作った時はめちゃくちゃしわしあわおばあちゃんになってしまいました。(ﾟ￣^￣ﾟ)
参考になるかわかりませんが、あるお友達がゆでずにオーブンで焼いてる時に何度か水吹きでスプレーするといいよっていってました。でも、私は試したことがないので、それがほんとなのかわかりませんが・・・

ピカピカつるりのベーグルまでの道のりに応援☆


ロッキン #JczqlPWs |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

moe☆さんへ

褒めていただきありがとうe-266
こうして写真で見ると、それほどしわが気にならないんですが、もっとよれよれなのもあったんですよe-263
moeさんは水菜バージョン派ですね。
こちらはお野菜タップリですっごくみずみずしく、
カマンベールのクリーミーさとよく合うおいしさでしたv-343

panipopoさんのプレゼント、もらった気分を味わってもらえてよかった〜v-352
幸せのおすそ分けです。
次回はmoeさんの元に届くといいですねv-426
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

radynaさんへ

初めて作ったときもやっぱりしわしわよれよれだったんですが、
でも、ちゃんともっちりしたベーグルになっていることに感動でした。
radynaさんもぜひこのもっちり感をおうちで味わってみてくださいなe-266

よく作ってるお友達のベーグルもしわしわなのかぁ。
おいしければ気にしない！
その通りかも……e-291
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

michoumamaさんへ

私はついつい欲張って、あれもこれもとサンドしてしまうんですよね(^^;)
逆にシンプルなものが作れないの（笑）

しわが伸びてつるぴかになっていくメカニズムがよく分かりましたv-21
そうか、焼成時に問題があるってことなんですね。
ありがとうございます。
勉強になりました。
我が家のオーブンはガスではなく、ごく普通の電気式。
200度に温めておいたオーブンで、
190度13分焼成したかと思います（うろ覚え〜e-263）。
やっぱり問題はここですか？
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

くまくぅさんへ

美味しそうですか。
嬉しいコメントありがとうございますv-343
え？　くまくぅさんってめんどくさがりなの？
植物の小さな芽にまできちんと手をかけるくまくぅさんが、私と同じめんどくさがりだなんて！
私にできるんだから、くまくぅさんなら絶対できると思いますよ(^^)v
初心者にもおすすめのパン、それはずばりピザでしょう！
うまく膨らまなくてもＯＫだから。
な〜んて私もまだ初心者なんですよ〜v-356
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

しょこらさんへ

お恥ずかしいほど具だくさんなベーグルですが、
元気にかじりついておいしくいただきました〜v-426
しょこらさんのベーグルもしわしわになるんですか？
ちょっと安心したりしてv-356
michoumamaさんの推測通り、私も焼成に問題があるんだろうという気がしています。
でも、こういうとききちんと焼成温度等を答えられない自分が恥ずかしいなと反省。
きちんとメモを取るなり、ノートに書くなりしておくことがとても大事なんですよね。
いいかげんに作ってるから上手にならないんだわe-462
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

dairuさんへ

ベーグルが一番好きなんですか。
すごく喜んでもらってこちらまでテンション上がりました〜＼(^^)／
ＢＬＴはこのままでももちろんおいしいんですが、
ここに目玉焼きを加えたものも大好きなんです♪
半熟の黄身がとろ〜りと絡まったサンド。
ああ、自分で書いててものすごく食べたくなってきた〜☆

応援どうもありがとうe-278
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

ロッキンさんへ

はじめまして。
ようこそいらっしゃいました。
遊びに来ていただき、とても嬉しいです♪

私もロッキンさんのお名前はあちこちでお見かけしています。
なので、ちっとも「はじめまして」な気がしない……e-330

修行中のへたっぴパンを褒めていただきありがとうございます。
ロッキンさんもパンを焼くんですね。
あ、やっぱりベーグルはしわしわになりましたか。
ちょっとほっとしたりして(^^;)
ゆでずに焼くという方法もあるんですね。
それはすごい裏ワザだ〜！
ゆでたのと同様のもっちり感が出るのなら、絶対そのやり方のほうが楽ですよね。
今度やってみようかな。

またいつでも遊びに来てくださいね。
心からお待ちしております。
後ほどロッキンさんのブログへもお邪魔しますe-291
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

初めまして

むりゅといいます。
徘徊してたら、おいしそうなベーグルについ立ち止まりました。
もっちりしたあの食感、いいですよね〜♪
私もたまにベーグルを焼いているのですが、
なかなか上手く出来ません。
友人に「茹でたら、時間をなるべく置かずに焼く」
とアドバイスされて、それでかなり解消されました。
もう知っていたらごめんなさい。
でもベーグルって本当に難しいですよね(^^;
むりゅ #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

むりゅさんへ

ようこそいらっしゃいました〜♪
遊びに来てくれてとても嬉しいです(≧∇≦)b

ベーグルは本当においしいですよね。
おうちで作るようになってからは、あらゆるものをサンドしていただいています。
お総菜系あり、デザート系あり。
ホイップクリーム＆フルーツなんて組み合わせもおいしいですよね♪

しわしわにならないアドバイス、どうもありがとうございます。
ゆでたら、なるべくすぐに焼くといいんですね〜！
早速次回やってみます(^^)v

よかったら、また遊びに来てくださいね。
心からお待ちしております♪
後ほどむりゅさんのブログへもお邪魔しますね☆
バブchang #- |  2008-03-18 |  URL |  [ 編集 ]

お肌もパンも、シワはいやよね〜

こんにちは、初めましてv-266
「グレープシードオイル」で検索してたらヒットしました♪(笑)
私もベーグル大好きですv-275美味しいですよねv-237
実は今仕込んでる最中で、あっさりしたベーグルにしよと思って、油脂にグレープシードオイルを入れて作ってる所です☆

シワを減らす（？）方法ですが、レシピ手順を読む限り、もしかして「過発酵」かな？と思いましたが、その辺はどうでしょうか（経験談…v-16）
また以前、ぷっくり（縦伸びな）膨らむベーグル等でも色々調べたのですが、ゆでた後「急速冷凍」するのもお勧めですv-91
どこかで読んだ時に「えぇ〜〜〜」って驚いたけれど、実際にやってみると、楽しい♪(笑)本当に縦に膨らみぷっくり（＝シワも減る）するような気がしました。是非是非お試しあれ〜v-238
ちなみに方法は、ゆでて軽く水気を拭いて、クッキングペーパー等の上に置いて、上にラップを軽くし、冷凍庫へ入れ10分以上かな。もちろん凍ってしまうと良くない気がするので、10〜15分程度で。
結構カピカピになるので不安になりますが、高めの温度（200度以上）で焼き始めると、表面に焼き色がつくまでに時間が掛かり、その間に中から膨らむような気がします。通りすがりでしたv-266
（URLはほとんど「放置」してあるHPなので、あまり意味ありませんが…(^ ^；）
TEA #jYbOzkUY |  2008-04-26 |  URL |  [ 編集 ]

TEAさんへ

通りすがりに寄ってくださり本当にありがとうございます。
「グレープシードオイル」でヒットしたんですね♪
私はすっかりグレープシードオイル愛用者でして、今３本目！
炒めものにも普通に使ってます(^^)v

さて、つるぴかベーグルへの道をご指導くださり、本当にありがとうございました＼(^^)／
ゆでたあとで冷凍庫に10〜15分！
で、200度以上の高温で焼くと。
早速このやり方にチャレンジしてみますね〜！
うまくいくかな(≧∇≦)b OK
ものすごく楽しみです。

またぜひとも遊びに来てくださいね！
心からお待ちしております♪
バブ #- |  2008-04-29 |  URL |  [ 編集 ]

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ホームベーカリーを利用したベーグルの作り方。

ホームベーカリーの「こね・発酵機能」を使ってベーグルを作ってみました。生地の「こね」から「一次発酵」までをホームベーカリーがやってくれるので楽チンです。フレーバー入りのベーグルを2種類作ることにしたんですが、これが結構大変なことに…。
  • | 2008-03-18 |
  • サイノメ

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